מותן חזיר מעושנת

אם היא מוכנה לאכילה, אפשר לאכול אותה קרה; עישון לבדו לא מבטיח שהבשר מבושל. בדוק על האריזה אם נדרש בישול, ואם כן, פעל לפי ההוראות.

חתוך לפרוסות והקפץ אותן במחבת על אש בינונית, עם מעט שמן, כדקה מכל צד — רק עד שהן חמות. חימום ממושך מוציא מהבשר לחות ומבליט את המליחות.

הוסף פרוסות לכריך עם חרדל וחמוצים, או חתיכות לקיש, לחביתה ולמרק אפונה. אם מוסיפים אותה לתבשיל, כדאי לטעום לפני שממליחים: הבשר המעושן כבר עשוי להיות מלוח.

עטוף היטב או שמור בכלי אטום במקרר, והשתמש בתוך שלושה עד חמישה ימים. להקפאה, חלק למנות ועטוף היטב כדי שהפרוסות לא יתייבשו; הפשר במקרר.

למנה מעושנת ודלת שומן יחסית, קאסלר מבשר חזיר דומה בהרכבו: 106 קק״ל ו־2.2 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 210 קק״ל ו־17 גרם שומן במותן חזיר מעושנת. אם הטעם המעושן אינו חיוני, מותן חזיר רגילה מתאימה, אך טעמה עדין יותר.

בייקון מגב חזיר שומני בהרבה: 75.8 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 17 גרם במותן חזיר מעושנת. הוא גם עשוי להיות מלוח יותר, ולכן כדאי להתאים את כמות המלח במנה.

ב־100 גרם יש 14 גרם חלבון. לשם השוואה, במותן חזיר לא מעושנת יש 17.1 גרם חלבון ל־100 גרם.