אורז קצר־גרגיר

שטוף אותו כמה פעמים עד שמי השטיפה כמעט צלולים, ואז בשל בסיר מכוסה על אש קטנה ביחס של חלק אורז לחלק ורבע מים, כ־15 דקות. כבה את האש, המתן 10 דקות בלי לפתוח את המכסה, ואז אוורר בעדינות במזלג.

השריה אינה הכרחית, אבל 20–30 דקות במים קרים עוזרות לגרגירים להתבשל באופן אחיד. סנן היטב והפחת מעט את מי הבישול.

חפש אריזה שמציינת במפורש אורז לסושי או אורז יפני קצר־גרגיר. אחרי הבישול הוא אמור להיות דביק דיו כדי להיצמד, אך לא להפוך לעיסה; אורז ארוך־גרגיר אינו תחליף טוב לסושי.

אורז קצר־גרגיר נעשה רך ודביק יותר בבישול, ולכן מתאים לסושי, לריזוטו ולאורז דביק. באורז ארוך־גרגיר הגרגירים נשארים נפרדים יותר; בדוגמת ההשוואה יש בו 113 קק״ל ו־24.6 גרם פחמימות ל־100 גרם, לעומת 129 קק״ל ו־29 גרם באורז קצר־גרגיר.

הוא מתאים במיוחד לסושי, לאוניגירי ולדייסת אורז, וגם לריזוטו בזכות המרקם העמילני שלו. אם אתה מכין ריזוטו, הוסף את הנוזל בהדרגה וערבב כדי לשחרר עמילן.

העבר את האורז לכלי רדוד וסגור והכנס למקרר בתוך כשעתיים מהבישול. שמור אותו עד שלושה ימים; בחימום חוזר הוסף מעט מים וחמם עד שהוא מעלה אדים לכל אורכו.

כן. חלק אותו למנות כשהוא עדיין טרי, צנן במהירות והקפא בכלי אטום; לחימום, הפשר במקרר או חמם ישר מהקפוא עם מעט מים, עד שהוא חם ומעלה אדים.

כן, העמילן שבו מסמיך את הפודינג ומעניק לו מרקם קרמי. בשל אותו לאט בחלב או בתערובת חלב ומים, בערבוב תכוף, עד שהגרגירים רכים והתערובת סמיכה.