שישליק

חותכים את הבשר לקוביות אחידות בגודל כ־3 ס״מ ומשחילים אותן בלי לדחוס. צולים על גריל חם כ־8–12 דקות, הופכים מדי פעם ומורידים כשהבשר מוכן; קוביות קטנות או אש חזקה מדי מתייבשות מהר.

מערבבים שמן, מיץ לימון או חומץ, שום ותבלינים, ומשרים את הבשר מכוסה במקרר למשך שעה עד לילה. אל תשתמש במרינדה שבאה במגע עם בשר נא כרוטב, אלא אם הרתחת אותה היטב.

הדרך הבטוחה היא למדוד במדחום את מרכז חתיכת העוף העבה ביותר: הוא צריך להגיע ל־75 מעלות צלזיוס. אל תסתמך רק על השחמה מבחוץ, והשאר עוף נא וכלים שבאו איתו במגע בנפרד מהבשר המוכן.

מעבירים את השאריות לכלי סגור ומקררים בתוך שעתיים מהצלייה. כדאי לאכול אותן בתוך שלושה ימים; בחימום חוזר, חמם עד שהבשר חם ומהביל גם במרכז.

בצל, פלפל וקישוא מתאימים במיוחד, וגם עגבניות שרי. חתוך את הירקות לחתיכות בגודל דומה לבשר, או השחל אותם על שיפודים נפרדים כדי שלא יתרככו לפני שהבשר מוכן.

בשישליק צולים בדרך כלל קוביות בשר על שיפוד, ולעיתים משלבים ביניהן ירקות; שיש קבב עשוי לרוב מתערובת בשר טחון המעוצבת סביב שיפוד. בשיש קבב יש 29 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 15 g בשישליק.

בחר נתח שמתאים לצלייה מהירה וחתוך אותו לקוביות אחידות; בשר עם מעט שומן נשאר עסיסי יותר על הגריל. אם משתמשים בעוף, אפשר לבחור חזה לקוביות רזות יותר או פרגית, שנשארת עסיסית במיוחד.