מרק אצות

אצת מיוק (אצת וואקמה) מיובשת מתאימה במיוחד: היא מתרככת מהר ומוסיפה למרק טעם ימי עדין. אם משתמשים באצה מיובשת אחרת, בדוק על האריזה אם צריך להשרות או לבשל אותה זמן ממושך יותר.

השרה אצת וואקמה מיובשת במים קרים במשך כחמש עד עשר דקות, עד שהיא מתרככת, ואז סנן ושטוף. היא גדלה מאוד בהשריה, לכן התחל בכמות קטנה; קצוץ חתיכות גדולות לפני ההוספה למרק.

אחרי שהאצה הושרתה, הוסף אותה למרק המתבשל ובשל עוד כחמש עד עשר דקות. בישול ממושך עלול לרכך אותה מדי, ולכן כדאי להוסיף אותה לקראת סוף הבישול.

במרק אצות פשוט אפשר לשלב טופו, בצל ירוק, שום ורוטב סויה. במיוק-גוק, מרק האצות הקוריאני, מטגנים את האצה המושרת עם מעט שמן שומשום ובשר בקר או פירות ים, מוסיפים מים ומבשלים עד שהטעמים מתאחדים.

צנן את המרק והעבר אותו לכלי סגור במקרר; אכול אותו בתוך שלושה עד ארבעה ימים. בחימום חוזר חמם רק את הכמות שתאכל, עד שהמרק מעלה אדים.

אין תחליף שנותן בדיוק את הטעם הימי והמרקם של אצות, אבל פטריות שיטאקי או פטריות אחרות מוסיפות עומק וטעם אומאמי. הוסף אותן פרוסות למרק ובשל עד שהן רכות.

לכל 100 גרם, בסלט אצות יש 109 קלוריות, במרק אצות 78 קלוריות ובאצות ים 54 קלוריות. המתכון, ובייחוד כמות השמן והרוטב, משפיע על ההבדל.