דג מליח

שוטפים את הדג ומשרים אותו במים קרים במקרר למשך שעה עד כמה שעות, ומחליפים את המים פעם או פעמיים. טועמים חתיכה קטנה לפני שממשיכים להשרות, כדי שלא יאבד את הטעם.

אם קנית דג שלם, מסירים את הראש והקרביים, מפלטים ומוציאים עצמות בעזרת פינצטה; אם הוא מלוח מאוד, משרים אותו קודם. פילה מוכן אפשר לחתוך לרצועות ולהגיש כמו שהוא, בלי בישול.

השילוב הקלאסי הוא תפוחי אדמה מבושלים, בצל, שמיר ולחם שיפון או לחם כהה. אפשר להוסיף שמנת חמוצה או תפוח עץ חתוך, שמאזנים את המליחות.

שומרים בכלי אטום במקרר, כשהדג מכוסה במי ההשריה או במי מלח המתאימים לו, וצורכים בתוך כמה ימים. אם הוא נמכר קפוא, מפשירים במקרר ולא מקפיאים מחדש לאחר ההפשרה.

אפשר, אבל הוא עשוי להיות מלוח מאוד; טעימה של חתיכה קטנה תעזור להחליט אם להשרות. השריה במים קרים מפחיתה מלח, אך גם חלק מהטעם.

דג מליח נשמר בעיקר באמצעות המלחה, ואילו הרינג כבוש שרוי בדרך כלל בתחמיץ ולעיתים מכיל סוכר ותבלינים. לכן הרינג כבוש עשוי להיות חמוץ או מתקתק, בעוד שהמליח מדגיש את טעם הדג והמלח.

הוא צריך להריח נקי וימי, לא חמוץ או רקוב, והבשר צריך להיות מוצק ולא רירי. אם האריזה התנפחה, נשמרה מחוץ לקירור או שהריח והמרקם השתנו, משליכים אותו.

במנה של כ־100 גרם יש 17 גרם חלבון. זו גם מנה די מלוחה, לכן כדאי לשלב אותה עם תוספות לא מלוחות.