סלסה ורדה

האיטלקית היא רוטב עשבי תיבול על בסיס פטרוזיליה, לרוב עם צלפים, שום, חומץ ושמן זית; לפעמים מוסיפים לה אנשובי. המקסיקנית היא סלסה ירוקה שמכינים בדרך כלל מעגבניות ירוקות (טומטיו), צ'ילי וכוסברה.

קוצצים דק צרור פטרוזיליה, כף צלפים ושן שום, ואם רוצים מוסיפים גם אנשובי. מערבבים עם שמן זית ומעט חומץ עד שמתקבל רוטב קצוץ ולח, ונותנים לו לעמוד כרבע שעה כדי שהטעמים יתמזגו.

היא מצוינת לצד בשר מבושל או צלוי, דגים ותפוחי אדמה. באיטליה מגישים אותה גם עם בוליטו מיסטו, מבחר של בשרים מבושלים.

מעבירים לכלי נקי עם מכסה ושומרים במקרר. מכיוון שהרוטב מכיל עשבי תיבול טריים, כדאי להשתמש בו בתוך כמה ימים ולא להשאיר אותו בחוץ לאורך זמן.

לצד דג או בשר, צ'ימיצ'ורי הוא תחליף קרוב: גם הוא רוטב עשבי תיבול עם שום וחומץ, אך לרוב מכינים אותו מכוסברה או פטרוזיליה. אם התכוונת לסלסה ורדה מקסיקנית, סלסה רוחה אינה תחליף דומה בטעם, כי היא מבוססת על צ'ילי אדום.

בדוק אם מדובר בסגנון איטלקי או מקסיקני, כי אלה רטבים שונים מאוד. בסלסה איטלקית, רשימת רכיבים קצרה עם פטרוזיליה, צלפים, שמן זית וחומץ מצביעה על הסגנון הקלאסי.