רוזמרין

הטעם של רוזמרין מיובש מרוכז יותר: במקום כף רוזמרין טרי קצוץ, השתמש בכפית רוזמרין מיובש. שפשף את העלים היבשים בין האצבעות לפני ההוספה כדי לשחרר את הארומה.

ענף שלם מתאים לתבשיל שמתבשל זמן רב, כמו מרק או צלי; הוסף אותו בתחילת הבישול ושלוף לפני ההגשה. עלים קצוצים לסלט או לרוטב כדאי להוסיף לקראת הסוף, כדי לשמור על הארומה.

עטוף את הענפים במגבת נייר מעט לחה ושמור אותם בשקית או בקופסה במקרר. להקפאה, הפרד את העלים מהגבעולים והקפא אותם בשקית; אפשר להוסיף אותם ישירות לסיר בלי להפשיר.

רוזמרין משתלב במיוחד עם תפוחי אדמה בתנור, ירקות שורש, עוף, טלה ושעועית לבנה. ערבב עלים קצוצים עם שמן זית ושום למרינדה, או הנח ענף שלם לצד תפוחי האדמה בזמן הצלייה.

טימין הוא תחליף נוח ברוב התבשילים והצלויים, אבל טעמו עדין ופחות אורני. החלף באותה כמות, ואם משתמשים במרווה — התחל בכמות קטנה יותר, כי טעמה דומיננטי.

העלים אכילים, אבל הגבעולים הקשים והעציים אינם נעימים ללעיסה. בבישול אפשר להוסיף ענף שלם כדי לתבל, ואז להוציא אותו; אם קוצצים, מפרידים את העלים מהגבעול.