עגבניית רומא

קוצצים את העגבניות ומבשלים בסיר פתוח על אש נמוכה 30–40 דקות, עד שהרוטב מסמיך; בעגבניית רומא יש פחות מיץ מעגבניות עסיסיות, ולכן לרוב צריך לצמצם פחות. ערבב מדי פעם כדי שהרוטב לא יידבק לתחתית.

חוצים לאורך, מניחים כשהצד החתוך כלפי מעלה, מזלפים שמן ומתבלים. צולים ב־220 מעלות כ־25 דקות, עד שהקצוות משחימים והבשר מתרכך; כך היא מתאימה לכריכים, לפסטה או למרק.

בחר עגבניות מוצקות אך מעט גמישות ללחיצה, בעלות צבע אדום אחיד וריח עגבנייה ליד העוקץ. הימנע מפרי רך מאוד, סדוק או בעל כתמים שקועים.

שמור עגבניות שלמות ולא בשלות על השיש, הרחק משמש ישירה. אם הן כבר בשלות מאוד, אפשר להעביר למקרר כדי להאט את ההתרככות, ולהוציא כחצי שעה לפני האכילה כדי שיחזרו לטמפרטורת החדר.

כן. קצוץ אותה ובשל במחבת עם בצל ותבלינים כ־15–20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ונוצר רוטב סמיך; אחר כך הוסף את הביצים ובשל עד שהחלבונים מתייצבים.

בעגבנייה רגילה יש 0.6 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 1 גרם בעגבניית רומא. ההבדל קטן, והיתרון המעשי של עגבניית רומא הוא הבשר המוצק יחסית, שמתאים לרוטב ולצלייה.