לחמנייה

הרטב את הידיים והעבר אותן על הקליפה, ואז חמם את הלחמנייה בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 5–8 דקות. הלחות מרככת את הפנים ומחזירה מעט פריכות לקליפה.

אם תאכל אותן בתוך יום או יומיים, שמור אותן בשקית סגורה בטמפרטורת החדר. לאחסון ארוך יותר הקפא בשקית אטומה; הפשר בטמפרטורת החדר או חמם ישר מהמקפיא בתנור.

חצה את הלחמנייה והנח את הצד החתוך על מחבת יבשה וחמה, על אש בינונית, למשך 2–3 דקות. אם רוצים קרום פריך במיוחד, מרח שכבה דקה של חמאה או שמן על הצד החתוך.

שלב ממרח או רוטב עם מילוי לח ומרכיב פריך: למשל חומוס, ביצה קשה ומלפפון; או גבינה, עגבנייה ועלי חסה. אם אתה מכין מראש, שים את העגבנייה והרטבים בין שכבות המילוי כדי שהלחמנייה לא תירטב מהר.

למילוי עסיסי או כבד, בחר לחמנייה צפופה עם קרום שלם ולא סדוק, ולחץ עליה בעדינות: היא אמורה לחזור לצורתה ולא להישאר מעוכה. לחמנייה רכה ואוורירית מתאימה יותר לממרחים ולמילוי קל.

אפשר להשתמש בשתי פרוסות לחם קלוי, בפיתה קטנה או בעלי חסה גדולים למעטפת. אם בחרת בפיתה, חמם אותה מעט כדי שתתקפל סביב הקציצה בלי להיקרע.