עוף צלוי

מייבשים היטב את העור לפני הצלייה, ממליחים וצולים כשהעוף אינו מכוסה. להתחלה פריכה במיוחד, צולים בחום גבוה ואז מנמיכים כדי שהבשר יתבשל בלי שהעור יישרף.

מודדים במדחום בחלק העבה של הירך, בלי לגעת בעצם: המרכז צריך להגיע ל־75 מעלות צלזיוס. אם אין מדחום, חותכים ליד המפרק ובודקים שהבשר אינו ורוד והמיצים צלולים, אך מדחום אמין יותר.

מעבירים לכלי סגור ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהצלייה; כדאי שהמקרר יהיה בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס או פחות. אוכלים בתוך שלושה עד ארבעה ימים, או מקפיאים למועד מאוחר יותר.

מניחים בתבנית, מוסיפים מעט מים או ציר ומכסים, ואז מחממים בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס. מחממים עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות; חתיכות קטנות מתחממות מהר יותר מעוף שלם.

מפרקים את הבשר מהעצמות ומשלבים בכריך עם ירקות, בסלט, בפיתה או במרק. את העצמות אפשר לנצל להכנת ציר.

שום, לימון, פלפל שחור ופפריקה מתאימים היטב, וגם טימין או רוזמרין. כדאי לתבל מתחת לעור באזור החזה והירכיים, כדי שהטעמים יגיעו לבשר ולא יישארו רק על פני העור.

ב־100 גרם יש 23 g חלבון.