דף אורז

טובלים דף אחד במים פושרים למשך כמה שניות, עד שהוא מתגמש אך עדיין מעט יציב; הוא ממשיך להתרכך על משטח העבודה. השריה ארוכה מדי הופכת אותו לדביק וקשה לגלגול.

מניחים את הדף המרוכך על משטח לח מעט, שמים את המילוי בשליש התחתון ומשאירים שוליים. מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים בחוזקה אך בעדינות; לא ממלאים יתר על המידה.

כן. ממלאים ומגלגלים כשהדף עדיין מעט קשיח, ואז מטגנים בשמן חם עד שהמעטפת פריכה וזהובה; לא מצופפים את המחבת, כדי שהגלילים לא יידבקו זה לזה.

דף אורז הוא שם נפוץ לעלה הדק המשמש להכנת גלילים, אך יש מוצרים שונים בעובי ובהרכב. עלה אורז לגלגול מכיל 326 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 326 קק״ל בדף אורז.

לגלילים טריים מתאימים אטריות אורז, ירקות פריכים, עשבי תיבול, טופו או שרימפס. מגלגלים ומגישים עם רוטב טבילה, למשל רוטב בוטנים או רוטב על בסיס סויה.

שומרים את הדפים היבשים באריזה אטומה, במקום קריר ויבש, ומרחיקים מלחות כדי שלא יתרככו ויידבקו. אחרי הריכוך, משתמשים בהם מיד.

דפי אורז פשוטים עשויים בדרך כלל מאורז ומים, ולעיתים גם מטפיוקה, ולכן אינם מבוססים על חיטה. במוצרים עם תוספות או תיבול, בדוק את רשימת המרכיבים.

כן, לאחר שמרטיבים אותו במים כדי לרכך אותו; כך משתמשים בו לגלילים טריים. אין צורך לבשל את הדף לפני המילוי.