פאי ריבס

חתוך את הגבעולים לפרוסות וערבב עם סוכר ומעט קורנפלור לפני המילוי; הקורנפלור מסמיך את הנוזלים שהריבס מפריש באפייה. אם הריבס קפוא, הוסף אותו קפוא והגדל מעט את כמות הקורנפלור.

אפה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־45–55 דקות, עד שהבצק זהוב והמילוי מבעבע גם במרכז. תן לפאי להתקרר לפני החיתוך, כדי שהמילוי יספיק להתייצב.

אחרי שהפאי התקרר, כסה אותו ושמור במקרר עד ארבעה ימים. כדי להחזיר לבצק פריכות, חמם פרוסה בתנור ולא במיקרוגל.

בחר גבעולים מוצקים ופריכים, בלי אזורים רכים או מצומקים; צבע הגבעול יכול להיות ירוק או אדום ואינו מדד יחיד לאיכות. הסר והשלך את העלים, והשתמש בגבעולים בלבד.

החמיצות של הריבס משתלבת היטב עם תותים, וניל וקינמון. הגש את הפאי עם קצפת או גלידת וניל, במיוחד כשהוא עדיין מעט חמים.

כן. אפשר להוסיף את הריבס הקפוא ישירות למילוי; אין צורך להפשיר, כי בהפשרה הוא מפריש נוזלים. ערבב אותו היטב עם הסוכר והקורנפלור כדי שהמילוי יסמיך באפייה.

ב־100 גרם פאי תפוחים יש 289 קק״ל, לעומת 277 קק״ל בפאי ריבס.