רוטב רמולד

מערבבים מיונז עם חרדל, מלפפון חמוץ קצוץ, צלפים ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה או עירית. קוצצים דק כדי שהרוטב יישאר סמיך ולא יהפוך למימי.

הוא מתאים במיוחד לדגים מטוגנים או אפויים, לכריכי דג ולתפוחי אדמה. בדנמרק מגישים רוטב רמולד גם לצד כריך סמרברד עם דג מטוגן.

שומרים אותו בכלי סגור במקרר ומוציאים בכף נקייה. רוטב ביתי עם מיונז שהוכן מביצים טריות כדאי לסיים בתוך יומיים.

רוטב טרטר הוא תחליף קרוב: גם הוא מבוסס מיונז ובדרך כלל מכיל חמוצים וצלפים. אם אין לך, ערבב מיונז עם מלפפון חמוץ קצוץ, חרדל ומעט מיץ לימון.

רמולד מבוסס בדרך כלל על מיונז, ולכן הוא סמיך ועשיר יותר; רוטב שמנת חמוצה חמצמץ יותר ופחות שומני. ברוטב שמנת חמוצה יש 11.6 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 29 גרם ברוטב רמולד.

רמולד הוא שם לרוטב מיונז מתובל, והשם רוטב רמולד מתאר את אותו סוג רוטב. בגרסה הקלאסית מוסיפים לרוב חרדל, חמוצים, צלפים ועשבי תיבול.

כן. מגישים אותו קר לצד דג חם, במיוחד דג מטוגן; אל תחמם את הרוטב עצמו, כי המיונז עלול להיפרד ולהפוך לשומני.