פטל אדום

בחר פירות שלמים, יבשים ומוצקים, בלי כתמי עובש או מיץ בתחתית האריזה. פטל רך מאוד ונמעך בקלות, לכן עדיף לא לקנות אריזה שבה הפירות דחוסים או דבוקים זה לזה.

שמור אותו במקרר בכלי רדוד, ועדיף לא לשטוף עד סמוך לאכילה. מיין פירות פגומים, כי הם עלולים לגרום לשאר הפטל להתרכך ולהתעפש.

כן. פרוס את הפירות בשכבה אחת על מגש והקפא; כשהם קפואים, העבר אותם לשקית או לכלי סגור. כך הם לא נדבקים לגוש, ונוח להוסיף אותם ישר מהמקפיא לשייק, לדייסה או לרוטב.

שים בסיר פטל, סוכר ומעט מיץ לימון, ובשל על אש בינונית תוך ערבוב עדין. אחרי שהפירות מתפרקים והתערובת מסמיכה, לרוב בתוך כעשר עד חמש־עשרה דקות, צנן מעט ובדוק את המרקם.

החמיצות שלו משתלבת היטב עם יוגורט, דייסה, שוקולד לבן וגבינות שמנת. משתמשים בו בעוגת גבינה, בפבלובה, בקראמבל ובקולי — רוטב פירות מרוסק שאפשר לסנן מהגרעינים.

בעוגות ובקינוחים אפשר להחליף אותו בתותים או באוכמניות; תותים חתוכים מתאימים במיוחד למילוי, ואוכמניות שומרות על צורתן טוב יותר באפייה. לרוטב או לריבה אפשר להשתמש בדומדמניות אדומות, אך הן חמוצות יותר.

בפטל אדום יש 4.7 g סיבים ל־100 גרם, לעומת 2.5 g בפטל. ההבדל מורגש גם במרקם: בפטל האדום יש יותר גרעינים קטנים ביחס לבשר הפרי.