חלב גולמי

עדיף שלא: חלב גולמי עלול להכיל חיידקים מזיקים שאי אפשר לזהות לפי הריח או הטעם. הרתח אותו לפני השתייה, במיוחד אם מגישים אותו לילדים.

מוזגים לסיר גדול ונקי ומחממים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם. כשהחלב מגיע לרתיחה מלאה ומתחיל לעלות, מסירים מיד מהאש.

מעבירים אותו מיד למקרר, בכלי נקי וסגור, ומניחים בחלק הקר ולא בדלת. כדאי להשתמש בו מהר; אם לא תשתה אותו בקרוב, הקפא אותו.

כן. הקפא בכלי אטום והשאר מקום להתרחבות; להפשרה, העבר למקרר ולא לשיש. אחרי ההפשרה השומן עשוי להיפרד, לכן נער היטב והרתח לפני השתייה.

אחרי הרתחה אפשר להשתמש בו כמו בחלב רגיל: בדייסה, בשוקו, בפנקייק, ברוטב בשמל ובפירה. אם מוסיפים אותו למתכון חם, חמם אותו תחילה בנפרד.

אפשר להכין ממנו גבינות, אבל הכנה ביתית אינה מבטיחה שהחיידקים המזיקים הושמדו. כדי לצמצם סיכון, הרתח את החלב לפני ההכנה והשתמש בכלים נקיים.

חלב גולמי הוא חלב שלא עבר פסטור, ואילו חלב פרה הוא שם כללי לחלב שמקורו בפרה, שיכול להיות מפוסטר. לכן הכינוי ״גולמי״ מתאר את העיבוד, לא את סוג החיה.

כן, בדרך כלל אפשר להחליף באותה כמות. ברוב המתכונים לא יהיה הבדל משמעותי, וחלב מפוסטר גם חוסך את הצורך להרתיח את החלב לפני השימוש.