כרובית סגולה

שמור אותה שלמה ויבשה במגירת הירקות במקרר, בשקית פתוחה או עטופה באופן רופף. אחרי בישול, העבר לכלי סגור ושמור בקירור עד שלושה ימים.

חתוך לפרחים בגודל דומה, ערבב עם שמן זית, מלח ופלפל, וצלה בשכבה אחת בתנור שחומם ל־220 מעלות במשך 20–25 דקות, עד שהקצוות משחימים והגבעולים רכים.

כן, בישול ממושך במים עלול לדהות את הצבע. כדי לשמור עליו, אדה את הפרחים או צלה אותם; אם אתה מבשל במים, השתמש במעט מים והפוך את הבישול לקצר.

הטעם העדין שלה מתאים לטחינה, ליוגורט מתובל, ללימון ולשום. אפשר להגיש פרחים צלויים כסלט חם עם עשבי תיבול, או לערבב אותם בקערת דגנים וקטניות.

הטעם דומה, אך כרובית סגולה עשויה להיות מעט מתקתקה ואגוזית. מבחינה תזונתית, בכרובית רגילה יש 25 קק״ל ו־2 גרם סיבים תזונתיים ל־100 גרם, לעומת 24 קק״ל ו־1.2 גרם סיבים תזונתיים בכרובית סגולה.

הצבע נובע מפיגמנטים טבעיים ממשפחת האנתוציאנינים, שנמצאים גם במזונות סגולים ואדומים אחרים. הצבע עשוי להשתנות מעט במהלך הבישול, אבל הכרובית נשארת כרובית — לא זן של כרוב סגול.

בחר כרובית שראשה צפוף ומוצק, עם פרחים סגורים ועלים ירוקים ורעננים. הימנע מראשים רכים, בעלי כתמים כהים או ריח לא נעים.