עוף מפורק

מבשלים חזה עוף בסיר עם מים או ציר ברתיחה עדינה, עד שמרכזו מגיע ל־75 מעלות; חזה בעובי רגיל מוכן לרוב אחרי 15–20 דקות. מסננים ושומרים מעט מנוזלי הבישול, ואז מפרקים את העוף בשני מזלגות ומערבבים פנימה מעט נוזל כדי שלא יתייבש.

כן. מסירים עצמות ועור, מפרקים את הבשר כשהוא עדיין מעט חמים ומערבבים עם כף או שתיים של ציר, רוטב או מיצי הצלייה. כך הוא נשאר עסיסי גם במילוי לכריך או לטורטייה.

שומרים בקופסה סגורה ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול; הוא נשמר עד שלושה–ארבעה ימים. להקפאה, מחלקים למנות קטנות עם מעט נוזלי בישול, כדי שיהיה קל להפשיר ולחמם בלי לייבש.

מחממים במחבת על אש נמוכה עם כף מים, ציר או רוטב, ומערבבים עד שהעוף חם לכל אורכו. במיקרוגל, מכסים ומחממים בפולסים קצרים תוך ערבוב בין לבין.

הוא מתאים לטאקו, קסדייה, כריכים, סלטים ומילוי לפיתה. לטאקו אפשר לערבב אותו עם סלסה, מיץ ליים וכמון; בכריך הוא משתלב היטב עם כרוב קצוץ ורוטב ברביקיו.

במתכון שמבקש בשר מפורק, הודו מבושל ומפורק הוא תחליף קרוב, במיוחד בכריכים ובטאקו. למנה צמחונית אפשר להשתמש בג׳קפרוט מבושל ומפורק ולתבל אותו היטב, אך המרקם והטעם יהיו שונים.

בעוף מפורק יש 20 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 26.1 גרם בעוף. עוף מפורק הוא צורת הכנה, ולכן כמות החלבון עשויה להשתנות לפי החלק שממנו הוכן ולפי הרוטב.