פרושוטו

קרודו הוא בשר חזיר שנכבש והיושן בלי בישול, וקוטו הוא בשר חזיר מבושל. כשמתכון מבקש פרושוטו בלי לציין סוג, לרוב הכוונה לקרודו הפרוס דק.

הוצא את הפרוסות מהמקרר כרבע שעה לפני ההגשה, כדי שהשומן יתרכך והטעם יורגש. הגש אותן פרושות ולא בערימה, לצד מלון, תאנים או לחם פריך.

הוסף את הפרוסות לקראת סוף הבישול: בחום ממושך הן מתייבשות ונעשות מלוחות וקשות. אפשר לעטוף בהן אספרגוס או עוף, ולאפות עד שהמילוי מבושל והפרושוטו משחים קלות.

פרושוטו מתאים לפניני ולברוסקטה, לפיצה אחרי האפייה, ולמנות כמו סלט עם מלון או פסטה עם אפונה. במנות חמות הוסף אותו בסוף, כדי לשמור על המרקם העדין.

למראה ולטעם דומים, החלף אותו בבשר חזיר כבוש פרוס דק, כמו סראנו. למנה ללא בשר, השתמש בפרוסות דקות של פטריות צרובות או בחציל קלוי; הטעם יהיה שונה, אז תבל בעדינות כי הפרושוטו מלוח.

שמור אותו במקרר, עטוף היטב בנייר או באריזה אטומה, והשתמש בו בתוך שלושה עד חמישה ימים. פרוסות שהתחממו זמן רב מחוץ למקרר עדיף לא להחזיר לאחסון.

באיטלקית prosciutto פירושו פשוט חזיר מבושל או כבוש, ובהקשר של פרושוטו קרודו מדובר בבשר חזיר שעבר כבישה ויישון. לכן שם המוצר לבדו לא תמיד אומר אם הוא נא או מבושל.