לחמניית בייגלה

לפני האפייה טובלים את הבצק לזמן קצר בתמיסה בסיסית, לרוב של סודה לשתייה או של נתרן הידרוקסידי במאפיות. הטבילה יוצרת את הקרום הכהה והמבריק ואת הטעם האופייני.

מרטיבים מעט את פני הלחמנייה או מעבירים עליה ידיים רטובות, ומחממים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כחמש עד שמונה דקות. כך הקרום מתרענן והפנים נשאר רך.

שומרים בכלי אטום או בשקית סגורה בטמפרטורת החדר, ואוכלים בתוך יום או יומיים. לקירור ארוך יותר מקפיאים כשהיא עטופה היטב; מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור.

הקרום המלוח והלעיס מתאים לכריכים עם גבינה, חרדל ונקניק, או עם גבינה רכה, ירקות ועלים. אפשר גם להגיש אותה לצד מרק או לטבול בחרדל.

כן. חוצים אותה לרוחב, ואם רוצים קולים קלות את הצד הפנימי; הקרום העבה עוזר לה להחזיק מילוי עסיסי כמו גבינה מותכת או ירקות צלויים.

שתיהן מקבלות את הקרום האופייני מטבילה בסיסית לפני האפייה, אבל לחמניית בייגלה מעוצבת כלחמנייה שאפשר למלא, ובייגלה רך הוא בדרך כלל מאפה מעוצב בפני עצמו. בבייגלה רך יש 6.9 גרם חלבון ל־100 גרם.

כן. מקפיאים אותה בשקית אטומה, רצוי כשהיא טרייה, ומפשירים כשהיא עדיין עטופה כדי לצמצם התייבשות; לסיום מחממים כמה דקות בתנור.