פרלינים

פרלינים הם בדרך כלל ממתקים קטנים משוקולד עם מילוי או ציפוי, ואילו פרלין שוקולד הוא לרוב תערובת של אגוזים מקורמלים ושוקולד. ההרכב משתנה בין מתכונים, ולכן כדאי לבדוק אם יש בפנים אגוזים, שמנת או מילוי אחר.

הוצא אותם מהמקרר כ־15–20 דקות לפני ההגשה, כדי שהמילוי יתרכך והארומה תורגש. הם משתלבים היטב לצד קפה או תה, ואפשר להגיש כמה סוגים יחד בקינוח קטן.

שמור פרלינים בכלי אטום, במקום קריר ויבש, הרחק משמש ומריחות חזקים. שינויי טמפרטורה עלולים ליצור שכבה לבנה על השוקולד; אם חם בבית, אחסן אותם במקרר בכלי סגור והעבר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

אפשר, אם הם אינם מכילים מילוי רגיש במיוחד: סגור אותם היטב בכלי אטום והקפא. להפשרה, העבר את הכלי למקרר לכמה שעות ורק אחר כך פתח אותו, כדי לצמצם עיבוי על השוקולד.

ממלאים תבניות שוקולד בשכבה דקה של שוקולד מומס, מצננים, מוסיפים מעט גנאש או ממרח אגוזים ומשאירים שוליים לסגירה. מכסים בשוקולד מומס, מגרדים את העודף ומצננים עד שהפרלינים משתחררים מהתבנית.

אפשר להחליף אותם בשברי שוקולד, אגוזים קלויים או טראפל שוקולד, לפי המרקם והטעם שרוצים. בקינוח שדורש פרלינים שלמים, טראפל או כדור שוקולד קטן יתאימו יותר משברי שוקולד.

לא תמיד, אבל אגוזים עשויים להופיע במילוי, בציפוי או עקב מגע עם מוצרים אחרים בתהליך הייצור. אם יש לך אלרגיה לאגוזים, בדוק את פירוט הרכיבים ואזהרות האלרגנים על האריזה לפני האכילה.

במנה של 20 גרם יש 10 גרם סוכר. פרלינים עם מילוי קרמל או קרם מתוק עשויים להיות מתוקים במיוחד.