לביבות תפוחי אדמה

גרר את תפוחי האדמה ממש לפני ההכנה, וסחט אותם היטב בין הידיים או במגבת נקייה. ערבב מיד עם ביצה ומעט מלח; אם מכינים מראש, שמור את תפוחי האדמה המגוררים מכוסים במים קרים וסנן וסחט לפני הערבוב.

סחט היטב את תפוחי האדמה, וערבב עם ביצה וקמח או פירורי לחם עד שהתערובת מחזיקה יחד. טגן במחבת בשכבה דקה של שמן, על אש בינונית, כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהלביבות שחומות; אל תצופף אותן במחבת.

כן. הנח לביבות שטוחות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות, הברש או רסס מעט שמן ואפה ב־220 מעלות כ־20–25 דקות, תוך הפיכתן באמצע, עד שהן מזהיבות.

צנן אותן, הכנס לכלי סגור ושמור במקרר עד שלושה ימים. כדי להחזיר להן את הפריכות, חמם בתנור ב־200 מעלות במשך כ־8–10 דקות; חימום במיקרוגל מרכך אותן.

שמנת חמוצה, יוגורט סמיך או גבינה לבנה מאזנים היטב את הטעם, ובצל ירוק או עירית מוסיפים רעננות. אפשר להגיש אותן גם לצד רסק תפוחים, כמקובל במטבחים מרכז־אירופיים.

בקציצות ירקות שורש יש 115 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 167 קק״ל בלביבות תפוחי אדמה. המתכונים והכמות של השמן משפיעים על הערך בפועל.

כן, עדיף להקפיא אותן לאחר טיגון וקירור מלא. הפרד בין הלביבות בנייר אפייה, הקפא בכלי אטום, וחמם ישירות מהמקפיא בתנור ב־200 מעלות עד שהן חמות ופריכות.