פירה

מבשלים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים במים עד שסכין ננעצת בהם בקלות, בדרך כלל 15–20 דקות. מסננים היטב, מועכים כשהם חמים ומערבבים פנימה חמאה וחלב חמים; בלנדר או מעבד מזון עלולים להפוך את הפירה לדביק.

בחר תפוחי אדמה עמילניים, שמתפוררים בקלות בבישול, לקבלת פירה אוורירי. תפוחי אדמה מוצקים יותר נותנים מרקם מעט צפוף; בכל מקרה, חתוך אותם לחתיכות בגודל דומה כדי שיתבשלו יחד.

חמם בסיר על אש נמוכה, ערבב והוסף מעט חלב או חמאה עד שהמרקם חוזר להיות רך. אפשר גם לחמם במיקרוגל בכלי מכוסה, בפעימות קצרות עם ערבוב ביניהן.

העבר את הפירה לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מההכנה; אכול אותו בתוך שלושה עד ארבעה ימים. אפשר להקפיא, אך לאחר ההפשרה המרקם עשוי להיות מעט פחות חלק.

פירה משתלב עם רוטב בשר, קציצות, עוף צלוי או ירקות מבושלים. הוא גם הבסיס לפאי רועים: שכבת פירה נאפית מעל תבשיל בשר וירקות.

לחלופה קלה יותר במרקם, בשל כרובית עד שהיא רכה, סנן היטב ומעך עם חמאה או שמן זית. למחית עשירה יותר אפשר למעוך בטטה מבושלת, לבד או יחד עם תפוחי אדמה.