שניצל חזיר

אם הנתח עבה, דפוק אותו בעדינות בין שני דפי אפייה לעובי אחיד. טגן במחבת חמה עם מעט שמן כ־2–3 דקות מכל צד, עד שהמרכז מגיע ל־63 מעלות צלזיוס; תן לבשר לנוח 3 דקות לפני ההגשה.

מלח, פלפל, שום ופפריקה מתאימים לתיבול פשוט; מעט חרדל או מיץ לימון מוסיפים חדות. הגש עם תפוחי אדמה, סלט כרוב, ירקות צלויים או סלט ירוק.

שמור בשר חזיר טרי בכלי סגור במדף התחתון של המקרר והשתמש בו בתוך 1–2 ימים. שניצל מבושל נשמר בקירור בכלי אטום עד 3–4 ימים; לחימום חוזר, מחבת או תנור יעזרו לשמור על פני שטח פחות רכים ממיקרוגל.

כן. עטוף כל נתח בנפרד והקפא באריזה אטומה; להפשרה, העבר למקרר למשך הלילה ולא השאר על השיש. אם השניצל כבר טוגן, הקפא אותו לאחר שהתקרר והחזר את הפריכות בתנור חם.

שניצל חזיר בלי ציפוי הוא נתח בשר דק, ואילו הגרסה המצופה עוברת טבילה בביצה ובפירורי לחם ואז טיגון או אפייה. בשניצל חזיר מצופה יש 234 קק״ל ו־11.6 גרם פחמימות ל־100 גרם; בשניצל חזיר יש 156 קק״ל ו־0 גרם פחמימות.

אפשר להשתמש בפרוסת פילה חזיר אם רוצים נתח דק ורזה יותר; היא מכילה 128 קק״ל ל־100 גרם לעומת 156 קק״ל בשניצל חזיר. למנה בלי חזיר, פרוסת חזה עוף דקה מתאימה לאותו אופן הכנה, אך יש לבשל אותה עד שמרכזה מגיע ל־75 מעלות צלזיוס.