מדליוני חזיר

ייבש אותם היטב, המלֵח ותבל, ואז צרוב במחבת חמה עם מעט שמן במשך 2–3 דקות מכל צד, לפי העובי. מדחום במרכז יעזור: כשהבשר מגיע ל־63°C, העבר אותו לצלחת והמתן 3 דקות לפני ההגשה.

כן. צרוב אותם קודם במחבת חמה, העבר לתנור שחומם ל־200°C וסיים את הבישול במשך כ־5–8 דקות, עד שהמרכז מגיע ל־63°C; השאר אותם לנוח 3 דקות. הזמן המדויק תלוי בעובי, לכן מדחום מועיל יותר מבדיקת צבע.

חפש מדליונים בעובי אחיד, כדי שיתבשלו באותו קצב, ובשר ורדרד עם מעט שומן לבן. אם אתה פורס אותם בעצמך, חתוך פילה חזיר לפרוסות בעובי כ־2–3 ס״מ.

שמור אותם בכלי סגור בחלק הקר של המקרר ובשל בתוך יום עד יומיים מהקנייה. להקפאה, ארוז במנות אטומות; הפשר במקרר ולא על השיש.

הם מתאימים לרוטב חרדל ושמנת או לרוטב פלפל, ולצדם פירה, תפוחי אדמה צלויים או פטריות מוקפצות. צרוב את המדליונים, הוצא אותם מהמחבת והכן בה את הרוטב, כך שטעמי הבשר יישארו בו.

פרוסות עבות של חזה עוף או פילה חזיר יתאימו, אך חזה עוף נוטה להתייבש אם מבשלים אותו זמן רב. התאם את משך הבישול לעובי ולמדחום, וודא שמרכז העוף מגיע ל־75°C.

במדליון פילה חזיר יש 28.7 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 17 גרם במדליוני חזיר. ההבדל עשוי לנבוע מהחיתוך ומהנתח שממנו נפרסו המדליונים.