קציצות חזיר

מערבבים את הבשר רק עד שהמרכיבים מתאחדים; ערבוב ממושך מהדק את המרקם. פירורי לחם שהושרו במעט חלב או מים, ובצל מגורר וסחוט, עוזרים לשמור על עסיסיות.

לטיגון, משחימים במחבת עם מעט שמן על אש בינונית והופכים מדי פעם. לאפייה, מניחים בתבנית ואופים ב־200 מעלות עד שהמרכז מגיע ל־71 מעלות; הזמן תלוי בגודל הקציצות.

מדחום מזון הוא הדרך הבטוחה: מודדים במרכז הקציצה, והיא מוכנה כשהטמפרטורה מגיעה ל־71 מעלות. צבע חיצוני שחום לבדו לא מעיד שהמרכז התבשל.

מצננים ומעבירים לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים מהבישול. הן נשמרות במקרר שלושה עד ארבעה ימים; מחממים היטב עד שהן חמות גם במרכז.

כן. אפשר להקפיא אותן מבושלות או לא מבושלות, כשהן ארוזות היטב; כדאי להפריד שכבות בנייר אפייה כדי שלא יידבקו. מפשירים במקרר, לא על השיש.

הן משתלבות היטב ברוטב עגבניות עם פסטה, או לצד פירה, אורז וירקות צלויים. לתיבול אפשר להוסיף שום, פטרוזיליה, פלפל שחור או מעט פפריקה.

קציצת הודו היא חלופה רזה יותר: יש בה 7.74 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 21 גרם בקציצות חזיר. אפשר גם להשתמש בקציצות בקר, אך הטעם והמרקם יהיו שונים.

בקציצת הודו יש 26.7 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 17 גרם בקציצות חזיר.