באו בן בשר חזיר

אדה אותו בסלסילת אידוי מעל מים רותחים במשך 6–8 דקות, או 10–12 דקות אם הוא קפוא. הנח נייר אפייה מחורר מתחתיו והשאר מעט רווח, כי הבצק מתנפח.

אם הבאו כבר מבושל, צריך רק לחמם אותו עד שגם המרכז חם מאוד. כשמכינים אותו מבשר חזיר נא, מבשלים את המילוי לפני שממלאים את הלחמניות, או מוודאים שמרכז הבשר מגיע ל־75 מעלות צלזיוס.

אחרי שהתקרר, הכנס אותו למקרר בכלי סגור ואכול בתוך יומיים. לחימום חוזר, אידוי שומר על הבצק רך יותר ממיקרוגל; אם מקפיאים, עטוף כל באו בנפרד וחמם ישירות מהמקפיא.

הוא הולך היטב עם מלפפון מוחמץ, בצל ירוק, כוסברה ורוטב צ'ילי או הויסין. להגשה כארוחה, הוסף ירקות מוקפצים או מרק קל.

ב־100 גרם באו בן עוף יש 10.5 גרם חלבון ו־4.1 גרם שומן; בבאו בן בשר חזיר יש 11 גרם חלבון ו־9.7 גרם שומן. שניהם מוגשים בלחמנייה מאודה, אבל מילוי החזיר לרוב עשיר יותר.

לא בהכרח: צ'ה סיו באו הוא סוג של באו במילוי חזיר צלוי בסגנון קנטונזי, לרוב ברוטב מתקתק. באו בן בשר חזיר הוא שם כללי יותר, והמילוי יכול להיות מתובל או מבושל בדרכים אחרות.

אפשר, אם הוא בושל ונשמר בקירור כראוי, אבל הבצק בדרך כלל פחות רך והמלית פחות ארומטית כשהוא קר. חימום קצר באידוי מחזיר לו מרקם נעים.