רוטב פונזו

רוטב פונזו הוא רוטב יפני על בסיס רוטב סויה ומיץ הדרים, לרוב יוזו, לימון או ליים, ולעיתים מוסיפים לו מירין, חומץ ואצות. הטעם שלו מלוח, חמוץ ומעט מתקתק.

מגישים אותו כרוטב טבילה לסשימי, לכיסונים או לטמפורה, או מזלפים מעט על דג, טופו וירקות צלויים. לסלט אפשר לערבב אותו עם מעט שמן שומשום.

כן. ערבב רוטב סויה עם מיץ לימון או ליים ומעט חומץ אורז; לתוצאה עמוקה יותר הוסף מירין וחתיכה קטנה של אצת קומבו. תן לתערובת לעמוד במקרר כמה שעות, ואז סנן.

שמור את הבקבוק סגור במקרר והשתמש בכף נקייה כדי למזוג. פונזו ביתי כדאי לשמור בכלי אטום במקרר ולנצל בתוך כמה ימים.

לחלופה מהירה ערבב רוטב סויה עם מיץ לימון או ליים ומעט חומץ אורז. אם חסר לך הטעם ההדרי, הוסף גרידת קליפה; רוטב סויה לבדו יהיה מלוח יותר ופחות חמצמץ.

פונזו חמצמץ והדרי, ומתאים במיוחד לטבילה ולתיבול קל. הויסין סמיך ומתוק יותר; הוא מכיל 265 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 99 קק״ל ברוטב פונזו.

בדרך כלל כן, כי רוטב סויה הוא אחד המרכיבים המרכזיים שלו. אם אתה נמנע מסויה או מחיטה, בדוק את רשימת המרכיבים; אפשר להכין גרסה ביתית עם תחליף סויה מתאים.