בשר חזיר כבוש

אם הבשר נמכר נא, מבשלים אותו בעדינות במים או בציר עד שמרכז הנתח מגיע ל־63 מעלות צלזיוס, ואז נותנים לו לנוח 3 דקות. אם הוא מלוח מאוד, משרים אותו במים קרים במקרר כמה שעות ומחליפים את המים לפני הבישול.

משרים את הנתח במים קרים במקרר, לרוב למשך כמה שעות, ומחליפים את המים פעם או פעמיים. חותכים פרוסה קטנה, מבשלים וטועמים לפני שמחליטים אם להמשיך להשרות.

שומרים אותו מכוסה היטב במקרר, בכלי אטום, ומשתמשים בו בתוך 3–4 ימים אם הוא מבושל. בשר נא שכבר נפתח כדאי לבשל בתוך כמה ימים; להקפאה, עוטפים היטב ומפשירים במקרר.

המליחות שלו משתלבת היטב עם כרוב, תפוחי אדמה, שעועית או ירקות שורש מבושלים. אם הוא מלוח במיוחד, הגש אותו עם תוספת עדינה ולא מלוחה, כמו פירה או כרוב מאודה.

לא בהכרח: כבישה משמרת ומתבלת במלח או בתמיסת כבישה, ואילו עישון מוסיף טעם מעשן; לפעמים עושים את שני הדברים לאותו נתח. חזיר מעושן מכיל 184 קק״ל ו־20.2 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 283 קק״ל ו־31 גרם חלבון בבשר חזיר כבוש.

ב־100 גרם יש 31 גרם חלבון. זו כמות לנתח במשקל הזה, לא בהכרח למנה שאתה אוכל.

בדוק אם הוא נמכר מבושל ומוכן לאכילה או נא: כבישה לבדה אינה מבטיחה שהבשר בטוח לאכילה ללא בישול. בשר נא מבשלים עד שמרכז הנתח מגיע ל־63 מעלות צלזיוס וממתינים 3 דקות לפני החיתוך.