ג'ינג'ר כבוש

פורסים דק כ־200 גרם ג׳ינג׳ר צעיר, ממליחים וממתינים כחצי שעה. חולטים כחצי דקה, מעבירים לצנצנת נקייה ומכסים בתערובת חמה של כ־100 מ״ל חומץ אורז, שתי כפות סוכר וכפית מלח; שומרים במקרר וממתינים לפחות לילה לפני האכילה.

חפש פרוסות דקות ועדינות, לא סיביות, עם טעם חמוץ־מתוק. הגוון הוורדרד של ג׳ינג׳ר צעיר עשוי להופיע באופן טבעי; צבע ורוד עז יכול גם להגיע מצבע מאכל.

שומרים בכלי סגור במקרר, כשהפרוסות מכוסות בנוזל הכבישה, ומוציאים אותן בכלי נקי. בהכנה ביתית מקררים מיד ולא מאחסנים את הצנצנת בארון.

מגישים אותו לצד סושי, ניגירי וסשימי, ואוכלים פרוסה בין סוגי דגים כדי לרענן את החך. אפשר להוסיף מעט גם לקערת ראמן או לאורז, סמוך להגשה.

ג׳ינג׳ר לסושי הוא בדרך כלל סוג של ג׳ינג׳ר כבוש, המכונה גארי: פרוסות דקות בחומץ אורז, לרוב עם מעט סוכר. ג׳ינג׳ר כבוש יכול להיות גם בסגנון אחר, למשל חריף יותר או מתוק פחות.

לצד סושי אפשר להגיש פרוסות דקות של צנון כבוש או מלפפון חמוץ, אך הטעם יהיה שונה. ג׳ינג׳ר טרי אינו תחליף ישיר: הוא חריף וסיבי יותר וחסר את החמיצות והמתיקות של הכבישה.

אפשר לקצוץ מעט ולהוסיף בסוף הבישול לאורז, לאטריות או לסלט, אבל הטעם החמוץ־מתוק שלו שונה מזה של ג׳ינג׳ר טרי. בבישול ארוך הוא מאבד מהמרקם הפריך, לכן כדאי להוסיף אותו ממש לפני ההגשה.