פסטו

פסטו ג'נובזי קלאסי מכינים מעלי בזיליקום, צנוברים, שום, גבינת פרמזן או פקורינו ושמן זית. טוחנים או כותשים את המרכיבים עד שמתקבל רוטב סמיך.

שמור מעט ממי הבישול, סנן את הפסטה וערבב אותה עם הפסטו מחוץ לאש. הוסף בהדרגה כף או שתיים ממי הבישול כדי לדלל את הרוטב ולצפות את הפסטה.

לא. חום ישיר עלול להשחיר את הבזיליקום ולהחליש את הארומה שלו, לכן מערבבים את הפסטו בפסטה החמה אחרי שמסירים את הסיר מהאש.

שמור אותו בכלי נקי וסגור היטב במקרר, והוצא ממנו רק בכף נקייה. בפסטו ביתי, שכבה דקה של שמן זית על פני הרוטב עוזרת לצמצם מגע עם אוויר; כדאי להשתמש בו בתוך כמה ימים.

כן. הקפא אותו במנות קטנות בכלי אטום או בתבנית לקוביות קרח, כדי שתוכל להפשיר רק את הכמות הדרושה. הפשר במקרר או ערבב ישר לתוך פסטה חמה.

אגוזי מלך או שקדים הם תחליפים נפוצים לצנוברים, ונותנים לרוטב מרקם עשיר. טעם אותם קלות במחבת יבשה לפני הטחינה לקבלת ארומה עמוקה יותר.

מרח אותו בכריך או בטוסט, ערבב אותו בתפוחי אדמה צלויים, או הוסף מעט לירקות צלויים ולמרק סמיך ממש לפני ההגשה. הוא משתלב גם כרוטב לפיצה.