פבלובה

מקציפים חלבונים לקצף יציב, מוסיפים סוכר בהדרגה עד שהתערובת חלקה ומבריקה, ואופים בחום נמוך של 100–120 מעלות כשעה וחצי. מכבים את התנור ומשאירים את הפבלובה להתקרר בתוכו, כדי לצמצם סדקים.

סדקים קטנים נפוצים, אבל צניחה גדולה עלולה לקרות אם הקצף לא היה יציב, אם הסוכר לא נמס היטב או אם הפבלובה התקררה מהר. תן לה להתקרר בהדרגה בתנור, ואל תפתח את הדלת בזמן האפייה.

שמור את בסיס המרנג האפוי בכלי אטום בטמפרטורת החדר, הרחק מלחות, והוסף קצפת ופירות סמוך להגשה. אחרי ההרכבה שמור את הפבלובה במקרר, אך קח בחשבון שהמרנג יתרכך.

תותים, קיווי, פסיפלורה ופירות יער מתאימים במיוחד: החמיצות שלהם מאזנת את המתיקות של המרנג והקצפת. הוסף את הפירות ממש לפני ההגשה, כדי שהמיץ לא ירכך את הבסיס.

כן. אפה את בסיס המרנג יום קודם, צנן אותו לגמרי ושמור בכלי אטום ויבש. את הקצפת והפירות הוסף סמוך להגשה, כדי לשמור על המרקם הפריך.

הקינוח נקרא על שם הבלרינה הרוסייה אנה פבלובה. אוסטרליה וניו זילנד שתיהן מזוהות עם יצירתו, ויש מחלוקת מתמשכת ביניהן על מקורו.

בפבלובה המרכז אמור להישאר רך ודמוי מרשמלו, אבל המתכון כולל חלבוני ביצה. אם מכינים אותה לילדים קטנים או לאנשים שצריכים להימנע מביצים לא מבושלות, השתמש בחלבונים מפוסטרים.