פסטרמה

חמם פרוסות דקות במחבת על אש בינונית במשך כדקה מכל צד, רק עד שהן חמות. אפשר גם להוסיף אותן לכריך או לטוסט לקראת סוף החימום.

שמור אותה סגורה היטב במקרר, בטמפרטורה של עד 4 מעלות, והשתמש בה בתוך 3–5 ימים מהפתיחה. אם מופיעים ריח חריג או מרקם דביק, אל תאכל אותה.

כן. חלק את הפרוסות למנות קטנות, עטוף היטב והקפא; כך קל להפשיר רק את הכמות שתצטרך. הפשר במקרר והשתמש בתוך כמה ימים.

חרדל, חמוצים וכרוב כבוש מתאימים במיוחד, וגם חסה ועגבנייה נותנות רעננות. לכריך חם, הוסף גבינה וצלֵה עד שהיא נמסה.

מתבלים נתח הודו או בקר, אופים אותו בתנור עד שמרכז הנתח מגיע ל־75 מעלות, מצננים היטב ורק אז פורסים דק. פסטרמה בסגנון המסורתי מתובלת לעיתים בפלפל ובכוסברה ומקבלת ציפוי מתובל.

פסטרמה היא בדרך כלל נתח בשר מעובד ומתובל, ואילו פסטרמה בקר עשויה מבקר; המתכונים והחיתוך משתנים. במאה גרם פסטרמה בקר יש 147 קק״ל ו־21.8 גרם חלבון, לעומת 16 גרם חלבון בפסטרמה.

אפשר לאכול אותה קרה ישר מהאריזה או לחמם בכריך, בטוסט או במחבת. כשמוסיפים אותה לחביתה או לפסטה, הוסף אותה בסוף כדי שלא תתייבש.