פסטה קרבונרה

טורפים ביצים עם פקורינו רומנו ופלפל שחור. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את תערובת הביצים לפסטה החמה ומערבבים במהירות עם מעט ממי הבישול, עד שנוצר רוטב סמיך וחלק.

בגרסה הקלאסית לא מוסיפים שמנת: הביצים, הגבינה ומי הבישול יוצרים את המרקם הקרמי. אם אתה מוסיף שמנת, זו וריאציה נוחה, אבל כדאי לצמצם את כמות מי הבישול כדי שהרוטב לא יהיה דליל.

פנצ'טה היא התחליף הקרוב ביותר, ובייקון מעושן מתאים אם אין פנצ'טה. חותכים לקוביות קטנות ומטגנים עד שהן מזהיבות והשומן נמס; הבייקון ייתן טעם מעושן שאינו אופייני לקרבונרה הקלאסית.

מחממים בעדינות במחבת על אש נמוכה עם כף מים, תוך ערבוב, רק עד שהפסטה חמה. חום גבוה עלול לגרום לרוטב הביצים להתפרק ולהפוך לגרגירי.

מעבירים את השאריות לכלי סגור ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מההכנה. עדיף לאכול אותן בתוך יום עד יומיים, ולחמם היטב לפני האכילה.

הרוטב המסורתי מסמיך מחום הפסטה, אבל הביצים עשויות להישאר לא מבושלות לגמרי. כדי לצמצם סיכון, השתמש בביצים מפוסטרות; אל תגיש את המנה כך לילדים קטנים או למי שצריך להימנע מביצים לא מבושלות.

פקורינו רומנו היא הבחירה המסורתית, ופרמזן או שילוב של השתיים עובד היטב. גרד את הגבינה דק כדי שתימס ברוטב ולא תישאר בגושים.

ספגטי הוא הבחירה הנפוצה, אבל גם ריגטוני או פטוצ'יני משתלבים היטב. שמור מעט ממי הבישול העמילניים: הם עוזרים לרוטב הביצים והגבינה להיצמד לפסטה.