פסטה ארביאטה

מטגנים שום קצוץ וצ׳ילי בשמן זית כחצי דקה, בלי לתת לשום להשחים. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומבשלים 15–20 דקות; מערבבים עם פסטה שבושלה עד אל דנטה ומעט ממי הבישול.

פנה היא הצורה הקלאסית: הרוטב החריף נתפס בתוך הצינורות ובחריצים. גם ריגטוני או פסטה קצרה אחרת משתלבים היטב.

הסר את הגרעינים והקרומים הפנימיים של הצ׳ילי לחריפות מתונה, או הוסף אותו בהדרגה בזמן טיגון השום. אפשר להוסיף עוד צ׳ילי לקראת סוף הבישול, אחרי שטועמים את הרוטב.

שמור אותה בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים. לחימום, העבר למחבת עם כף או שתיים של מים וחמם תוך ערבוב עד שהכול חם.

סלט ירוק או ירקות צלויים מאזנים היטב את החריפות, ולחם טוב מתאים לניגוב הרוטב. פטרוזיליה קצוצה וגבינת פקורינו מגוררת הן תוספות מקובלות.

באיטלקית arrabbiata פירושו ״כועסת״, כינוי לחריפות שמעניקים לה הצ׳ילי. השם מתייחס בדרך כלל לפנה ברוטב עגבניות, שום וצ׳ילי.