פרפה

פרפה קלאסי הוא קינוח קפוא על בסיס שמנת ותערובת ביצים וסוכר, ואילו גלידה מיוצרת לרוב תוך כדי הקפאה וערבול. המרקם של פרפה נוטה להיות עשיר וחלק.

מקציפים שמנת לקצפת רכה ומקפלים לתערובת חלמונים וסוכר שחוממה בעדינות תוך ערבוב, עד שהיא מגיעה ל־71 מעלות. מעבירים לכלי, מכסים ומקפיאים עד שהפרפה יציב.

הוצא את הפרפה מהמקפיא כ־10 דקות לפני ההגשה, כדי שיהיה קל יותר לפרוס או להגיש בכף. אם הוא רך מדי, החזר אותו למקפיא לכמה דקות.

שמור את הפרפה מכוסה היטב במקפיא, כדי שלא יספוג ריחות ושלא ייווצרו עליו גבישי קרח. חתוך או מזוג רק את הכמות שאתה מגיש, והחזר מיד את השאר למקפיא.

פירות יער, פירות חתוכים, אגוזים קצוצים ורוטב שוקולד מתאימים לפרפה. הוסף תוספות פריכות ממש לפני ההגשה, כדי שלא יתרככו במקפיא.

ב־100 גרם פרפה וניל יש 328 קק״ל ו־22 גרם שומן, לעומת 340 קק״ל ו־23 גרם שומן בפרפה.

פרפה גלידה מכיל 239 קק״ל ו־21.4 גרם שומן ל־100 גרם; בפרפה יש 340 קק״ל ו־23 גרם שומן לאותה כמות.