פניר

פניר היא גבינה טרייה מהמטבח ההודי, שמכינים מחימום חלב והוספת מיץ לימון או חומץ כדי להפריד את הגבן ממי הגבינה. מסננים את הגבן ולוחצים אותו לגוש; בניגוד לגבינות רבות, פניר אינה נמסה בקלות בחימום.

חתוך את הפניר לקוביות, טגן אותן במעט שמן על אש בינונית עד שהן מזהיבות, והפוך פעם אחת בלבד. כדי לרכך פניר קנוי שהתייבש, השרֵה את הקוביות במים חמים במשך 10 דקות וסנן לפני הבישול.

הוא מתאים במיוחד לפאלאק פניר, תבשיל של פניר עם תרד מתובל, ולפניר טיקה, שבו משרים קוביות ביוגורט ובתבלינים וצולים אותן. אפשר להוסיף אותו גם לקארי, למלא בו מאפים או לשלב אותו בשיפודים עם ירקות.

שמור את הפניר במקרר, בכלי אטום, מכוסה במים נקיים; החלף את המים מדי יום והשתמש בו בתוך כמה ימים. אם הופיעו ריח חריג, מרקם רירי או עובש, זרוק אותו.

טופו קשה הוא תחליף נוח בקארי ובמנות מוקפצות: הוא שומר על צורתו, אך טעמו עדין יותר ואינו חלבי. חלומי מתאים לצלייה ולטיגון בזכות המרקם היציב שלו, אבל הוא מלוח יותר ופניר נשאר הבחירה המתאימה למרקם המסורתי של מנות הודיות.

לא בדרך כלל: גם בתוך רוטב חם הוא שומר על צורתו, ולכן אפשר לבשל אותו בקארי בלי שייעלם לתוך הרוטב. אם מבשלים אותו זמן רב מדי, הוא עלול להתייבש ולהתקשות.

כן, אם הוא נמכר כמוכן לאכילה ונשמר בקירור לפי הוראות האריזה. אפשר לחתוך אותו לקוביות ולהגיש בסלט או בכריך; פניר ביתי מחלב לא מפוסטר יש לבשל לפני האכילה.