פאד תאי

משתמשים באטריות אורז שטוחות, לרוב ברוחב בינוני. בחר אטריות שמיועדות להקפצה, והשרה אותן לפי הוראות האריזה עד שהן גמישות אך עדיין מעט קשות; הן יתרככו עוד במחבת.

השרה את האטריות עד שהן גמישות וסנן היטב. הקפץ אותן במחבת או בווק לוהטים, במנות לא גדולות, והוסף את הרוטב בהדרגה תוך כדי ערבוב — לא כדאי לבשל אותן עד שהן רכות לגמרי לפני ההקפצה.

הטעם האופייני מגיע משילוב של תמרינדי, רוטב דגים וסוכר דקלים: חמוץ, מלוח ומתוק. מוסיפים את הרוטב למחבת אחרי שהאטריות התרככו מעט, כדי שיצפה אותן ולא יהפוך אותן למימיות.

השמט את השרימפס והחלף את רוטב הדגים ברוטב סויה או בתחליף טבעוני לרוטב דגים. לפאד תאי טבעוני השמט גם את הביצה; טופו, נבטים ובוטנים קלויים מספקים מרקמים וטעמים מתאימים.

העבר אותו לכלי סגור והכנס למקרר לאחר שהתקרר, ולא יאוחר משעתיים מסיום הבישול. חמם במחבת עם כף מים, תוך ערבוב, עד שהמנה חמה היטב.

לעיתים קרובות מגישים אותו עם בוטנים, והוא עשוי להכיל גם ביצה, שרימפס, רוטב דגים או סויה. המתכון משתנה, לכן אם אלרגיה רלוונטית לך, שאל על כל מרכיבי המנה וגם על מגע עם כלי הכנה משותפים.

נהוג להגיש אותו עם פלח ליים, בוטנים קלויים ופלפל צ'ילי, ולעיתים גם נבטים ועירית סינית. סחיטת ליים מעל המנה ממש לפני האכילה מוסיפה חמיצות שמאזנת את הרוטב.