פורל ים

חמם תנור ל־200 מעלות צלזיוס, תבל את הפילה במלח, פלפל, שמן זית ולימון, ואפה כ־10–15 דקות, לפי העובי. הדג מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות במזלג.

ייבש את הפילה, הנח אותו במחבת חמה עם מעט שמן כשהעור כלפי מטה, וטגן כ־3–4 דקות; הפוך וטגן עוד 1–2 דקות. אל תזיז אותו בזמן שהעור מיטגן, כדי שיקבל צבע ויהיה פריך.

חפש בשר מוצק ולח, בלי אזורים יבשים, וריח עדין של ים ולא ריח חריף או חמוץ. אם קונים דג שלם, העיניים צריכות להיות צלולות והזימים אדומים.

שמור אותו מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא אותו; הפשר במקרר ולא על השיש.

פורל ים משתלב היטב עם תפוחי אדמה צלויים, ירקות ירוקים או סלט עשבי תיבול. אפשר להגיש אותו גם עם רוטב חמאה ולימון, או להוסיף אותו לפסטה אחרי הצלייה.

כן, במיוחד בפילה אפוי או צלוי, אבל פורל ים רזה יותר: יש בו 3.3 ג׳ שומן ל־100 ג׳, לעומת 16.7 ג׳ בסלמון אטלנטי. לכן כדאי להקפיד לא לבשל אותו מעבר למידה.

במנה של 150 ג׳ יש 30 ג׳ חלבון. שקול את הדג לפני הבישול כדי לחשב את הכמות לפי גודל המנה.