סלט אטריות

מבשלים את האטריות עד שהן רכות אך עדיין נגיסות, מסננים ושוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול. מערבבים מיד עם מעט מהרוטב, או עם מעט שמן אם מוסיפים את הרוטב רק בהמשך.

לסלט בסגנון אסייתי, ערבב רוטב סויה, מיץ ליים, מעט שמן שומשום וג'ינג'ר מגורר; טעם לפני שמוסיפים מלח, כי הסויה מלוחה. לסלט קליל יותר, רוטב של לימון, שמן זית ועשבי תיבול עובד היטב.

שלב ירקות פריכים כמו גזר, מלפפון ופלפל עם בצל ירוק וכוסברה. אפשר להוסיף רצועות עוף מבושל, טופו צרוב או ביצה קשה, ולפזר שומשום או בוטנים קצוצים לפני ההגשה.

שמור אותו בכלי סגור במקרר והשתדל לאכול בתוך יומיים. אם מכינים מראש, שמור את הרוטב בנפרד וערבב אותו עם האטריות והירקות סמוך להגשה, כדי שהירקות יישארו פריכים.

אטריות חיטה דקות מתאימות לסלט קר עם ירקות ורוטב סויה, ואטריות עבות יותר משתלבות היטב ברוטב עשיר. אם בחרת אטריות אורז, השריה או בישול קצר לפי הוראות האריזה ימנעו מהן להתרכך יתר על המידה.

סלט אטריות אורז עשוי מאטריות על בסיס אורז, שלרוב מרקמן חלק ועדין יותר; סלט אטריות יכול להכיל אטריות חיטה ולעיתים גם ביצים. במתכון, אפשר להחליף ביניהן, אך כדאי להתאים את זמן ההכנה כדי לשמור על מרקם נגיס.

אפשר להשתמש באטריות אורז או בפסטה קצרה מבושלת, אבל זמן הבישול והמרקם יהיו שונים. אם רוצים סלט בלי אטריות, החלף אותן ברצועות כרוב או בירקות חתוכים דק, והוסף את הרוטב בהדרגה.