עוגת נפוליאון

זו עוגת שכבות של בצק עלים אפוי וקרם, לרוב קרם פטיסייר או קרם וניל. בעוגות רבות מפוררים בצק עלים על השכבה העליונה.

אופים את יריעות הבצק לפי הוראות האריזה, בדרך כלל בתנור שחומם ל־200 מעלות, עד שהן זהובות ופריכות. דוקרים אותן במזלג לפני האפייה, ואם רוצים שכבות שטוחות מניחים מעל תבנית נוספת.

אחרי ההרכבה מקררים אותה לפחות 6 שעות, ועדיף לילה שלם, כדי שהקרם ייצב את השכבות ויהיה קל לחתוך. אם חשוב לך שהבצק יישאר פריך, הרכב את העוגה סמוך יותר להגשה.

שומרים אותה מכוסה במקרר, כי הקרם מכיל רכיבים רגישים. היא טעימה במיוחד ביום ההרכבה או למחרת; עם הזמן הבצק סופג לחות ומתרכך.

אפשר להקפיא, אבל אחרי ההפשרה הקרם עלול להפריש מעט נוזלים ובצק העלים מאבד מהפריכות. אם מקפיאים, עטוף היטב והפשר במקרר, לא על השיש.

שתיהן עשויות שכבות של בצק עלים וקרם, והשם מיל־פיי מתייחס למאפה השכבתי הצרפתי. עוגת נפוליאון נמכרת לרוב כעוגה גדולה עם כמה שכבות, ולעיתים קרובות הבצק שלה מתרכך במכוון לאחר מנוחה עם הקרם.