בשר בקר טחון

מחממים היטב מחבת רחבה, מוסיפים מעט שמן אם הבשר רזה, ומפזרים אותו בשכבה אחת. צורבים בלי לערבב עד שהחלק התחתון משחים, ואז מפוררים וממשיכים לטגן עד שאין חלקים ורודים.

במחבת חמה, פירורים קטנים מתבשלים בדרך כלל בתוך כ־7–10 דקות; ברוטב אפשר לבשל עוד כדי שיספוג טעמים. לבטיחות, מבשלים עד שמרכז הבשר מגיע ל־71 מעלות צלזיוס.

לקציצות עסיסיות ולהמבורגר כדאי לבחור בשר עם מעט שומן, ולא את הנתח הרזה ביותר. בקש מהקצב לטחון נתח מתאים, או בדוק את אחוז השומן על האריזה; לבולונז ולמילוי אפשר לבחור בשר רזה יותר.

הדרך הבטוחה היא להפשיר במקרר, בקערה שתאסוף נוזלים, ולבשל לאחר ההפשרה. אם ממהרים, אפשר להפשיר במיקרוגל ולבשל מיד; אל תשאיר בשר טחון להפשרה על השיש.

שמור בשר בקר טחון נא במקרר קר ובשל אותו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תבשל בזמן הזה, הקפא אותו באריזה אטומה וסמן עליה את התאריך.

הוא מתאים לקציצות, המבורגר, רוטב בולונז, לזניה, מוסקה וממולאים. לקציצות רכות מערבבים רק עד שהחומרים מתאחדים, ולא לשים את הבשר זמן רב.

בשר בקר טחון מכיל 19 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 20.6 גרם בעוף טחון. בעוף טחון יש פחות שומן: 5.6 גרם לעומת 13 גרם בבשר בקר טחון.

ב־100 גרם תחליף בשר טחון צמחי יש 6.9 גרם סיבים תזונתיים, לעומת 0.6 גרם בבשר בקר טחון. התחליף מתאים לרוטב ולקציצות, אך כדאי לבדוק אם הוא כבר מתובל לפני שמוסיפים מלח ותבלינים.