כדורי בשר

מערבבים את הבשר עם ביצה ופירורי לחם עד שהתערובת אחידה, ומקררים אותה כחצי שעה לפני הכדרור. מכניסים את הכדורים בעדינות לרוטב שמבעבע ברכות, ולא מרתיחים אותו בעוצמה.

כדורים בגודל אגוז מבשלים ברוטב מבעבע בעדינות כ־20–25 דקות, עד שהם מבושלים גם במרכז. אם יש לך מדחום, בדוק שהמרכז מגיע ל־71 מעלות צלזיוס.

מסדרים את הכדורים במרווחים על תבנית ואופים ב־200 מעלות צלזיוס כ־15–20 דקות, בהתאם לגודל. כדאי להפוך אותם פעם אחת באמצע; הם מוכנים כשהמרכז אינו ורוד.

כדורי בשר ברוטב עגבניות מתאימים לפסטה, לאורז או לפירה. אפשר להגיש אותם גם בתוך פיתה עם טחינה וסלט, או להכין מהם מנה בסגנון קציצות ברוטב לצד קוסקוס.

מעבירים אותם לקופסה סגורה ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול; הם נשמרים שם עד שלושה ימים. להקפאה, מצננים ומקפיאים עם מעט מהרוטב, כדי שלא יתייבשו בחימום.

אפשר להשתמש בשיבולת שועל דקה או בפרוסת לחם מושרית וסחוטה. אם התערובת רכה, הוסף את התחליף בהדרגה עד שאפשר ליצור כדורים ששומרים על צורתם.

בנתוני ההרכב, כדורי בשר מכילים 18 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 11.6 גרם בכדורי עוף. כדורי עוף הם גם אפשרות לטעם עדין יותר, והם מתבשלים היטב ברוטב או בתנור.

הדרך הבטוחה לבדוק היא למדוד את מרכז הכדור במדחום: בבשר בקר או בשר מעורב הוא צריך להגיע ל־71 מעלות צלזיוס, ובעוף ל־74 מעלות. צבע חום מבחוץ לבדו אינו מבטיח שהמרכז מבושל.