תבשיל בשר

חותכים את הבשר לקוביות, משחימים בסיר בכמה סבבים כדי שלא יצטופף, ואז מוסיפים נוזלים עד לכיסוי חלקי. מבשלים מכוסה על אש נמוכה, ברתיחה עדינה, עד שהבשר מתרכך; נתחי בקר לבישול ארוך זקוקים לרוב לשעתיים עד שלוש.

לבישול ארוך בחר בנתחים עם רקמת חיבור, כמו כתף, צלעות או שריר: הם מתרככים בבישול איטי ומעשירים את הרוטב. חתוך לקוביות בגודל דומה, והסר רק עודפי שומן.

אפשר למעוך כמה קוביות תפוחי אדמה או ירקות בתוך הרוטב, או לערבב כפית קורנפלור במים קרים ולהוסיף תוך ערבוב. אם הבשר כבר רך, הסר את המכסה ובשל עוד כמה דקות לצמצום הנוזלים.

העבר את התבשיל לכלי רדוד והכנס למקרר בתוך שעתיים. הוא נשמר בקירור עד שלושה ימים; חמם היטב עד שהוא מעלה אדים לכל עומקו, והוסף מעט מים אם הרוטב הסמיך.

כן. צנן אותו, חלק למנות בכלים אטומים והקפא; לאיכות טובה, השתמש בו בתוך כשלושה חודשים. הפשר במקרר וחמם בסיר עד שהכול חם ומעלה אדים.

פירה, אורז, פתיתים או לחם טוב מתאימים במיוחד כדי לספוג את הרוטב. אם יש בתבשיל תפוחי אדמה, הגש לצדו סלט ירוק או ירקות חמצמצים לאיזון.

כן: השחם את הבשר, הוסף ירקות ונוזלים, וסגור את הסיר. לאחר שהגיע ללחץ, בשל בערך 35–45 דקות לנתחי בקר, ואז הנח ללחץ להשתחרר לפני פתיחת הסיר.

במנה של 200 גרם יש 7.3 גרם חלבון.