חסילון גמל שלמה

זהו סרטן ימי ממשפחת הסטומטופודים, ולא חסילון אמיתי, אף שמראהו מזכיר חסילון. יש לו שריון קשיח וצבתות חזקות.

אפשר לבשל אותו במים רותחים מומלחים במשך כ־3–5 דקות, עד שהבשר אטום ומוצק. צלייה קצרה על גריל חם עובדת גם היא; היזהר מהצבתות ומהקצוות החדים של השריון.

אחרי הבישול, גזור במספריים את שולי השריון לאורך הבטן, ואז קלף אותו כדי לחשוף את הבשר. הקצוות חדים, לכן נוח לעבוד עם מספריים ומזלג ולא למשוך בידיים חשופות.

בחר חסילונים בעלי ריח עדין של ים, שריון שלם ובשר מוצק; הימנע מריח חריף או אמוניאקלי ומבשר רך ודביק. אם הם נמכרים חיים, הם אמורים להגיב לתנועה.

שמור אותו במקרר בכלי מכוסה, על קרח, והכן אותו בהקדם האפשרי. לבישול מאוחר יותר אפשר להקפיא אותו בכלי אטום, ולהפשיר במקרר לפני הבישול.

הוא מתאים להגשה מבושל או צלוי, וגם לרוטב לפסטה: מבשלים אותו עם שום, שמן זית ועגבניות, ומחלצים את הבשר לפני הערבוב עם הפסטה. הטעם העדין משתלב היטב גם עם לימון ועשבי תיבול.

במתכונים שבהם צריך בשר סרטני עדין, אפשר להחליף אותו בחסילון גדול או בלנגוסטין. המרקם והטעם אינם זהים, וזמן הבישול עשוי להשתנות.

עדיף לאכול אותו מבושל היטב: בישול מפחית את הסיכון לחיידקים וטפילים שמקורם בפירות ים נאים. מי שאלרגי לסרטנים עלול להגיב גם אליו.