גבינת מנצ'גו

מנצ'גו היא גבינה ספרדית מחלב כבשים, שמקורה באזור לה מנצ'ה. הטעם והמרקם משתנים לפי משך היישון: גבינה צעירה רכה ועדינה יותר, ומיושנת מוצקה ובעלת טעם מרוכז.

הוצא אותה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה, כדי שהמרקם והטעם יורגשו טוב יותר. היא מתאימה לפרוסות דקות לצד חבושים, אגוזים או לחם.

השילוב המוכר הוא מנצ'גו עם ממבריו, ממרח חבושים ספרדי, ולעיתים גם עם שקדים או זיתים. אפשר להוסיף אותה לטאפאס, לסנדוויץ' או לסלט; כשהיא מיושנת, היא טעימה גם מגוררת מעל תפוחי אדמה או ירקות צלויים.

כן. היא מתרככת ונמסה בחום, ולכן מתאימה לטוסט, לכריך חם ולמאפים; לגרסה מיושנת יש טעם חזק יותר, ולכן כדאי לגרר ממנה מעט.

אם חשוב לך טעם של חלב כבשים, פקורינו צעירה היא תחליף מתאים, אך היא עשויה להיות מלוחה וחדה יותר. במתכון שבו מנצ'גו מגוררת, גבינת צ'דר מיושנת יכולה לעבוד, עם טעם שונה.

עטוף את החתיכה בנייר גבינות או בנייר אפייה, והנח אותה בכלי סגור במקרר. אם מופיע על הגבינה ציפוי שעווה, הסר אותו לפני האכילה.