פסטה ברוטב רביכה לבנה

ממיסים חמאה בסיר, טורפים פנימה קמח ומבשלים כדקה תוך ערבוב. מוסיפים חלב בהדרגה, מעט בכל פעם, וטורפים עד שהרוטב חלק; מבשלים עוד כמה דקות עד שהוא מסמיך.

מבשלים את הפסטה במים רותחים לפי זמן הבישול שעל האריזה, אך מסננים אותה דקה לפני שהיא מוכנה לגמרי. מערבבים ברוטב החם כדי שתספוג מעט ממנו בלי להתרכך יתר על המידה.

מחממים בסיר על אש נמוכה ומוסיפים כף או שתיים של חלב או מים, תוך ערבוב, עד שהרוטב חוזר להיות קרמי. במיקרוגל מחממים בפולסים קצרים ומערבבים ביניהם.

שומרים בכלי סגור ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול; כדאי לאכול בתוך שלושה ימים. הרוטב מסמיך בקירור, ולכן מוסיפים מעט חלב בחימום.

פרמזן מגוררת מוסיפה טעם מלוח ואוממי, וצ'דר נותנת רוטב עשיר שנמס היטב. מערבבים את הגבינה לתוך הרוטב אחרי שמסירים אותו מהאש, כדי לצמצם גושים והפרשת שומן.

בפסטה עם ירקות ורוטב לבן יש פחות אנרגיה למאה גרם: 136 קק״ל, לעומת 150 קק״ל בפסטה ברוטב רביכה לבנה. הירקות גם מעלים מעט את תכולת הסיבים.

אפשר, אבל הרוטב עלול להיפרד מעט בהפשרה. מקפיאים במנות בכלי אטום, מפשירים במקרר ומחממים באיטיות עם מעט חלב תוך ערבוב.

ברוקולי, אפונה או פטריות משתלבים היטב ברוטב; אפשר להוסיף גם עוף מבושל או שעועית לבנה. מבשלים את הירקות מראש עד שהם כמעט רכים, ואז מערבבים אותם בפסטה וברוטב.