קמח תורמוס

החלף בתחילה רק 10%–20% מהקמח במתכון בקמח תורמוס, וערבב אותו עם קמח חיטה או קמח אחר; שימוש בכמות גדולה עלול לתת מרקם דחוס וטעם מודגש. הוא מתאים במיוחד ללחמים, פנקייקים ומאפים מלוחים.

ערבב קמח תורמוס עם ביצה, חלב או משקה צמחי, מעט אבקת אפייה ותיבול, והשהה כמה דקות כדי שהבלילה תסמיך. טגן לביבות קטנות על מחבת משומנת קלות בחום בינוני, עד שהן יציבות ומשחימות משני הצדדים.

כן, במיוחד בפנקייקים מלוחים, לביבות ומאפים, אבל קמח תורמוס סופח נוזלים אחרת ומשנה את המרקם. החלף תחילה חלק מקמח החומוס והוסף נוזל בהדרגה עד לקבלת בלילה סמיכה שניתנת לערבוב.

שמור אותו בכלי אטום, במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ומאדים של הכיריים. אם אינך משתמש בו לעיתים קרובות, אפשר לשמור בכלי אטום במקפיא ולהחזיר לטמפרטורת החדר לפני הפתיחה, כדי למנוע עיבוי.

בקמח תורמוס יש 38 גרם חלבון ל־100 גרם, ובזרעי תורמוס 33.6 גרם. הזרעים נאכלים שלמים, ואילו הקמח נוח להוספה לבלילות ולבצקים.

קמח תורמוס אינו מכיל גלוטן, ולכן בצק שמבוסס עליו לבדו לא יקבל את המבנה האלסטי והתפיחה של בצק חיטה. באפיית לחם שלב אותו בקמח אחר, או השתמש במתכון שפותח במיוחד לקמחים ללא גלוטן.

לא: השתמש רק בקמח תורמוס שמיועד למאכל, ואל תטחן תורמוסים לנוי או זרעים שלא הוכנו למאכל, משום שהם עלולים להכיל חומרים מרים שאינם בטוחים לאכילה. קמח תורמוס הוא גם אלרגן, ולכן אל תגיש אותו למי שרגיש לתורמוס.