זנב לובסטר

העבר אותו למקרר ללילה, בתוך כלי שיקלוט נוזלים. אם אתה ממהר, השאר אותו בשקית אטומה בקערת מים קרים והחלף את המים מדי חצי שעה; אל תפשיר אותו על השיש.

חמם תנור ל־200 מעלות. גזור את השריון לאורך הגב, הרם בעדינות את הבשר והנח אותו מעל השריון; אפה כ־12–15 דקות, עד שהבשר אטום ומוצק, או עד שמרכזו מגיע ל־63 מעלות.

הבשר נעשה לבן ואטום, ומרגיש מוצק אך עדיין עסיסי. מדחום במרכז החלק העבה צריך להראות 63 מעלות; בישול יתר הופך אותו לגומי.

חצה את השריון לאורכו, הברש את הבשר במעט שמן או חמאה והנח את הזנב על הגריל כשהבשר פונה למטה למשך 4–5 דקות. הפוך והמשך לצלות עוד 3–5 דקות, עד שהבשר אטום.

שמור זנב טרי במקרר בכלי מכוסה והשתמש בו בתוך יום–יומיים. זנב מבושל נשמר בכלי אטום במקרר עד 3–4 ימים; להקפאה, עטוף אותו היטב כדי לצמצם התייבשות.

חמאה מומסת עם לימון היא תוספת קלאסית. אפשר להגיש אותו גם לצד תפוחי אדמה, אורז או ירקות צלויים, או לשלב את הבשר בפסטה ברוטב חמאה ושום.

ב־100 גרם, לובסטר מכיל 18.7 גרם חלבון ו־90 קק״ל, לעומת 16 גרם חלבון ו־70 קק״ל בזנב לובסטר.