כופתאת כבד

מבשלים אותה בעדינות בסיר עם ציר או מים על סף רתיחה, בלי בעבוע חזק, במשך כ־15–20 דקות. בעבוע נמרץ עלול לפרק את הכופתאה.

ההגשה הקלאסית היא בתוך ציר בקר או מרק צח, עם עירית קצוצה. אפשר להגיש אותה גם לצד כרוב כבוש או תפוחי אדמה מבושלים.

בדרך כלל מערבבים כבד טחון עם לחם או פירורי לחם, בצל, ביצה ותבלינים כמו פטרוזיליה, מיורן או פלפל. הלחם סופג נוזלים ועוזר לתערובת להחזיק את צורתה.

כן. הקפא כופתאות מבושלות כשהן מקוררות, בכלי אטום, והפשר אותן במקרר לפני חימום עד שהן חמות גם במרכז. אפשר גם להקפיא אותן לא מבושלות, כשהן מופרדות זו מזו.

העבר אותה למקרר בתוך שעתיים מהבישול, בכלי סגור, ושמור עד שלושה ימים. חמם אותה בתוך מרק או במעט ציר, ולאחר ההפשרה אל תקפיא אותה שוב.