סורבה לימון

מבשלים מים וסוכר עד שהסוכר נמס, מצננים לגמרי ומערבבים עם מיץ לימון סחוט. מקפיאים בכלי רחב, וטורפים במזלג כל חצי שעה במשך כשלוש שעות כדי לשבור גבישי קרח.

חשוב לקרר היטב את התערובת לפני ההקפאה ולערבב אותה כמה פעמים בזמן שהיא קופאת. מעט קליפת לימון מגוררת מוסיפה ארומה, אבל לא מחליפה את הסוכר, שעוזר לשמור על מרקם רך.

שומרים אותו בכלי אטום, רצוי כשהצמדת נייר אפייה או ניילון נצמד לפני השטח כדי לצמצם היווצרות גבישי קרח. הוא נשאר במרקם מיטבי כשבוע עד שבועיים; לפני ההגשה נותנים לו להתרכך כמה דקות.

החמיצות שלו מרעננת בין מנות, במיוחד אחרי ארוחה עשירה, והוא משתלב היטב עם פירות יער, אפרסק או עוגת שקדים. אפשר להגיש כדור בכוס קטנה עם עלי נענע.

סורבה עשוי בדרך כלל מפירות, מים וסוכר, בלי חלב. שרבט עשוי להכיל גם חלב או שמנת, ולכן המרקם שלו עשיר וקרמי יותר; השמות אינם משמשים באותו אופן בכל מקום.

גרניטה לימון היא תחליף מרענן עם מרקם גבישי וגס יותר: מקפיאים תערובת לימון מתוקה ומגרדים אותה במזלג. אם רוצים קינוח קרמי, אפשר לבחור בגלידת לימון.